Lauderée New York y sus Macarons
Wednesday, May 30, 2012 at 12:02AM El Macaron Francés, una fina pastelería que nos continúa cautivando cada vez más. Su origen aun se disputa desde el 1533. Se dice que en un viaje a Francia, los chefs Italianos de Catherine Medici trajeron los macarons, luego de que esta se casara con Henry II de Francia. Otros remontan su creación al 1791 en un convento cerca de Convery. Originalmente, se trataba de unas galletitas hechas con azúcar de confección, polvo de almendra o almendra molida, azúcar refinada y claras de huevo. Un matrimonio entre un merengue y mazapán, o por lo menos así lo describo yo. Las galletitas se acompañaban con jalea usualmente.
Lo que conocemos hoy como un Macaron Francés, que son las dos tapitas de galleta con jalea, buttercream o ganache en el centro, fue confeccionado por Pierre Desfontaines, el chef de Ladurée en los años1900. Desde entonces el mundo de la pastelería se ha convertido en un arcoíris de creaciones que retan cualquier paladar.
Los Macarons Franceses son delicados de textura, con sabores complejos y difíciles de olvidar. Crear una receta de macaron puede sonar imposible, pero no lo es. En mi reciente viaje a NY visité la nueva tienda de Ladurée en la Madison Avenue, ¿Me pregunto porque no la habrán puesto en Spanish Harlem? ¿Sera porque cada pieza cuesta casi $3 y con eso un puertorriqueño compra 2 cajas de quesitos? Cuando visité a París hace unos años atrás, no tenía conocimiento de esta fina pieza de repostería, por lo que optaba por las crepas con Nutella como buena puertorriqueña que soy.
Así que no desaproveché esta oportunidad para por fin visitar la fina repostería, que se le puede llamar boutique. Su interior esta delicadamente decorado, sus vitrinas son como sacadas de una revista de modas, algo así como Channel cubierta de azúcar rellena de Christian Louboutin. Procedí a hacer la fila, comencé a ponerme nerviosa, no entendía la mitad de los sabores, no por el idioma, si no por lo complejo de los ingredientes del relleno. ¿Lo más fácil? un surtido. Al finalizar la selección pedí que terminaran la caja con una cinta de seda, perfecta para este delicioso sueño.
¿Mi veredicto? Buenos, muy buenos, pero no tanto como esperaba. Es como ir a Disney World a los 36 años y darte cuenta que al volar en el "ride" de Dumbo, no te elevas mas de 5' pies de altura, pero aun así estas contenta de haberte montando (historia no real). A veces las altas expectativas nos dan un golpe de realidad. Si estas en NY, y no has visitado Ladurée en Paris, debes entrar aquí y pasar por la experiencia de comerte un Macaroon Francés. Si ya has ido a Ladurée y estas en NY, te exhorto y recomiendo 100% Macaron Café, que para mi gusto son mejores, sin ofender a Ladurée que tanto crédito merecen.
Personalmente he confeccionado Macarons un par de ocasiones, pero aun logro un resultado 100% satisfactorio. No sé si es por la humedad de mi isla o por lo nerviosa que me pongo cada vez que los voy a hacer. Aquí los dejo con unos enlaces muy buenos de recetas y videos para que comiences tu aventura. ¿Y tú, has probado un Macaroon Francés?
Enlaces:
http://www.cocinandoconmicarmela.com/2012/05/pink-macarons.html (El blog de Luisa es muy bueno, recomiendo que lo lean)