Cupcakes de Vainilla

Hace unos días mi sobrina cumplió 2 añitos, y para celebrar la gran ocasión, preparé unos cupcakes de vainilla rellenos de Nutella, cubiertos con Swiss Merengue Buttercream.  Para mi familia soy la "bizcochera oficial", título ganado luego de haber mantenido por más de un año Indulge Atelier.  Por motivos personales, abandoné por un tiempo el negocio.  Otros aspectos de mi vida abarcan ahora mis horas.  Todo en la vida tiene un propósito, quizás un cambio de rumbo es lo que necesitaba.  Que no siga con mi negocio de postres y bizcochos no significa que me haya alejado completamente de ellos.  Tengo muchos planes todavía y sé que los voy a realizar.  Mientras tanto, continúo con este blog que llena ese vacío de cocinar y crear.

Estos cupcakes son preparados con una receta básica que "White Cake", son fáciles y se pueden adaptar a todo tipo de relleno y cubierta.  Aun recuerdo mis días de locuras y las ordenes de más de 300 o 400 cupcakes, todos personalizados, o la vez que horneé 200 galletitas en forma de estrellas con royal icing (porque lo hacia? estaba loca? jaja) o la vez que tooodaa mi familia me tuvo que ayudar con una orden de 500 mini cakes con pasta laminada, empacados claro está, o la vez que hice 350 cake pops?....que muchos días lloré porque creía que no iba a lograr terminar las ordenes, pero siempre terminaba, siempre habían "manos celestiales" que daban ayuda.

La vida a veces se nos complica, pero muchas veces somos nosotros mismos quienes la complicamos... Simplificar, esa es la palabra, debemos simplificar en la vida, hacer lo que nos gusta, pero no sufrir por ello y nunca abandonar los sueños.  Lo sueños son como los niños, crecen cada año con nosotros, cambian, maduran y hasta se multiplican...lo importante es cuidarlos, no abandonarlos.

Bueno, ahora a la receta, estos cupcakes los rellené de Nutella, pero pueden ir rellenos de lo que más te guste, queso crema, guayaba, jaleas, ect...El frosting es mi favorito, Swiss Merengue Buttercream, adaptado para el calor (lleva menos mantequilla).  Los decoré con unas estrellitas hechas en pasta laminada y pintadas con "Luster Dust" dorado en honor a la estrellita Amaia y sus 2 añitos.

Cupcakes de Vainilla rellenos de Nutella

18 cupcakes aprox.

1 taza de leche (temperatura ambiente)

3/4 claras de huevo (aprox 6 huevos grandes)

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharadita de almendra

2 1/4 tazas de harina "Self Rising" (cernida)

1 3/4 tazas de azúcar

12 cucharadas (1 1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente. (no derretida, debe estar suave al tacto)

1- Calienta el horno a 350 grados.  Pon cupcakes liners en la bandeja de hornear cupcakes.

2- Vierte la leche, las claras y los extractos en una taza de medir líquidos y bate con un tenedor hasta estar bien unidos.

3-Mezcla la harina y el azúcar en una mezcladora a velocidad lenta.  Añade la mantequilla, continua batiendo hasta que veas que se forman como unos "crumbs"

4-Añade la mitad de la mezcla de las claras a la mezcla de la harina y bate a velocidad alta por un minuto y medio.  Añade el restante de las claras y bate por 30 segundos.  Limpia los lados del bowl de la batidora con una espátula y vuelve a batir por 20 segundos.

6- Divide la mezcla en la bandeja de cupcakes con los cupcakes liners y hornea por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en un cupcake, este salga limpio.

Swiss Merengue Butter Cream

8 claras de huevos

2 tazas de azúcar

3 barras de mantequilla

1 cucharada de vainilla

Limpia el bowl de la mezcladora para asegurar que este libre de grasa.  Coloca en el Bowl los huevos y la azúcar.  Llena una olla con un poco de agua, lo suficiente para formar un baño de maría, de un tamaño que cuando pongas el bowl en la olla el mismo no toque el fondo.  Pon el agua en "simmer" no a hervir, coloca el bowl con las claras y la azúcar batiendo constantemente hasta que la azúcar se disuelva en las claras y la temperatura llegue a 140 grados (termómetro para dulces).

Coloca el bowl en la mezcladora y bate con el "whisk" hasta que veas que se forme una mezcla satinada y espesa y el bowl este frío.  Si sientes que el bowl aun esta caliente, colócalo en la nevera unos minutos.  Cambia al mezclador de paleta y bate nuevamente, añadiendo la mantequilla poco a poco en pedacitos.  La mantequilla puede ser fría de nevera (en climas calientes es mejor esta opcion).  Luego de que la veas espesa, vierte el extracto y mezcla por unos minutos más.  Puedes luego añadir el color deseado.

Coloca el buttercream en una manga para frostear con una punta de estrella y frostea los cupcakes....

Buen Provecho!!