Thursday
Apr192012
Bizcocho de Chocolate y una recuperación culinaria
Thursday, April 19, 2012 at 01:11AM
Hace un tiempo ya que no compartía una nueva entrada. Tengo tantas recetas, viajes y cosas interesantes que contar… Sin embargo y sin aviso, las situaciones de la vida se interponen, impidiéndonos cumplir con aquello que tanto nos apasiona, como mis entradas en este portal.
Unas semanas atrás mi hijo se contagió con el virus de la Influenza y brindándole los cuidados requeridos, me contagié también. Nada era bonito en mi casa durante esos días. Es un virus horrible, no sé qué resulta peor, el dolor físico o el aislamiento al que hay que someterse para evitar la propagación y contagio a los demás. Dos semanas en casa, sin fuerzas para cocinar y sinceramente sin apetito, sin ganas de crear en la cocina. Luego de recuperarnos me tomó otra semana más sentir mis usuales deseos, esa musa de confeccionar algo. Durante mis días de aislamiento vi películas, luego vi películas, seguido de ver películas. Aquí les comparto una lista por si algún día tienen muuucho tiempo libre, aunque espero no sea producto de un virus...Un cuento chino (Excelente, Argentina), El Juego de la Verdad (Comedia romantica, Argentina), Cooking with Stella (India, rara, pero buena), Certified Copy(Romantica), Paris (Drama, Francesa),
The Girl on the Bridge
(La fille sur le pont) (Surrealista, muy buena, Francesa), Cake(No se porque la ví), Forget Me Not (Romantica complicada, UK), Broken English(Soy fánatica de Parker Posey, nada más que decir), Sirens (Clásico).
El pasado fin de semana celebramos el natalicio de mi progenitor y como es costumbre, decidí complacerlo con un bizcocho (o pastel como dice mi sobrino). Mi papá es chocolatero, así que sólo tenía dos opciones: un bizcocho de chocolate o un bizcocho de chocolate!!! Casi instintivamente recordé una receta de Joy the baker. Joy fue la primera “food blogger” que decidí seguir hace más de tres años y puedo decir que gracias a la inspiración que me brindó, comenzó mi amor por la repostería y desencadenó toda esta gamma de invenciones que he ido poco a poco explorando antes de llegar este espacio en la red (y que aun no acaba…). Así que tomé la receta y me di cuenta que sólo hacia falta hornear un bizcocho para revivir mi pasión por la cocina luego de tres semanas en cautiverio recetado.
Este bizcocho es puro chocolate, y el sabor se hace más intenso al agregar el café. Demás está decirles que utilicen el mejor café que tengan (o el que más les guste), nada de café instantáneo por favor. Al igual que el café, mientras mejor sea el chocolate, más delicioso el resultado. Para esta receta, utilicé chocolate TAZA, me lo trajo mi esposo en uno de sus viajes a la Florida. Este chocolate me encantó, puro chocolate orgánico, con vainilla, molido en piedra, inspirado en las tradiciones de los chocolates Mexicanos.
Este tipo de chocolates responde a nuevas tendencias hacia las cuales los productores se están moviendo: Fair Trade (FT) o Direct Trade (DT). En el caso particular del chocolate, ambas buscan mejores condiciones de trabajo, paga más alta para los agricultores, mayor calidad en el producto, impacto positivo en el medio ambiente, entre otras cosas. La mayor diferencia radica en que el sello de FT es una certificación otorgada por una por una organización (FT Organization) y DT es una relación que se establece directamente entre el fabricante o marca de chocolate y el productor de cacao. En el caso específico de los chocolates TAZA, se les identifica como “Direct Trade”, lo que significa que mantienen una relación comercial directa y estrecha con el agricultor y pagan una cantidad más alta a cambio de obtener el control de la cosecha, lo cual redunda en una cosecha de mayor calidad. Actualmente varios fabricantes o marcas utilizan estos estándares, quizás pagues un poco más por el producto, pero te aseguras de obtener uno de alta calidad, con una visión humanitaria y ambientalista.
* Este tema es muchísimo más extenso e interesante y existe material para otro post. Por el momento, si deseas conocer más al respecto, puedes acceder a Fair Trade o Taza Direct Trade.
Bizcocho de Chocolate tipo “Bundt” según Joy The Baker, The Big Sur Bakery Cookbook
Mezcla para un molde tipo Bundt tamaño 10”, yo utilicé este .
Para el bizcocho:
1 1/4 taza más 1 cucharada de café colado
3/4 tazas de cocoa en polvo (yo utilizo Chocolate Cortés en Polvo, el mejor)
2 1/4 tazas de azúcar
1 1/4 cucharadita de sal
2 1/2 cucharadita de baking soda
2 huevos completos
1 clara de huevo
1 1/4 taza más una cucharada de “buttermilk”
1 taza más 2 cucharadas de aceite canola
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina de todo uso cernida
Para el Glaze:
6 onzas de chocolate sin azúcar
3/4 taza de mantequilla
3 tazas de azúcar de confección
1/2 taza de sour cream a temperatura ambiente
1/4 taza de café colado
Precalienta el horno a 350 grados.
Antes del próximo paso, engrase y añada harina a un molde Bundt de 10”
Para preparer la mezcla:
Coloca el café y la cocoa en polvo en una olla pequeña hasta que hierva, batiendo frecuentemente. Remueva del calor y dejar enfriar.
En un envase (bowl) de batidora, con el batidor mezcla la azúcar, la sal, el baking soda, los huevos y la clara de huevo a velocidad baja por 1 minuto. Añade el buttermilk, aceite y extracto de vainilla y bate por otro minuto.
Añade la harina y mezcla por 2 minutos. Añade la mezcla de café y cocoa y mezcla por otros 3 minutos. La mezcla deberá estar bien líquida. Vierte en el molde Bundt y hornea por 1 hora o hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio.
Deja enfriar el bizcocho y luego viértelo sobre un plato.
Para hacer el icing:
Pica el chocolate en trozos bien pequeños, colócalos en un envase a prueba de calor y coloca en un baño de maría hasta derretir el chocolate.
Derrite la mantequilla, mézclala con el chocolate derretido hasta estar bien incorporados. Cierne la mitad de la azúcar en polvo sobre la mezcla del chocolate, mezcla hasta estar suave, añade el sour cream, mezcla nuevamente, luego cierne el resto de la azúcar y mezcla hasta incorporar. Por último mezcla el café con el chocolate, esto le dará brillo al glaze.
Este glaze es una buena porcion para frostear todo el bizcocho, yo no utilicé todo, pero dejé aparte en una taza para que al servirlo cada persona le virtiera la cantidad deseada.
Que lo disfruten!!!!!!!!!!
